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预制菜进校园,为怎样此受闭注?

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预制菜这几年很火,也是一个新鲜名词。预制菜又称为预制调理食品,一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料,配以调味料等辅料,经预选、调制等工艺加工而成的半成品可能成品;通常预制菜需要在冷链条件下贮存可能运输,供消费者可能餐饮环节加工者简单加热可能烹饪后食用。

预制菜进校园,为何如此受关注? 预制菜有优点,因为是半成品和成品,效率比较高,拿出来稍微热一下,开袋即食,很适合作为旅游(Travel)快餐,但预制菜也有缺点:预制菜的口味都是统一的,口感上不如新鲜出锅的菜肴等。

有调查结果(Result)显示,当前国内预制菜渗透率在10% 15%,比起米国、日本(Japan)预制菜60%以上的渗透率,祖国预制菜市场还有较大的扩容空间。目前(Currently)来看,预制菜的消费群体较为集中:45.7%分布于一线城市,22 40岁消费者占比达81.3%。

由此不难看出,消费者对于预制菜的认可与倾向程度较低。在这种情况下, 突然 将其推向校园,必然会引发更多的抵触情绪。当前,预制菜推广尤其是推向学校,还存在一些亟待解决的问题。

一是直面技术难题。从健康(Health)角度出发,我们(We)不会吃 隔夜饭 ,更不会让孩子去吃。对预制菜来说,需要再次加工食用,也确实存在着菜品口感差、味道难以复原等问题。但是,预制菜与 隔夜饭 有着本质区别,需要在风味保证、风味补偿等技术方面达成突破。

有行业分析师指出,只有通过提升中央厨房安危生产能力、完备的冷链物流体系等保障机制,做到标准化、安危性、个性化相结合,预制菜才能迎来更广阔的市场。科学技术是第一生产力,预制菜的加工、保鲜技术需要持续钻研,不断突破,研发新的储存、运输方式,优化添加剂的使用,以科技(Technology)助力持续提升预制菜品质。

二是循序渐进地推广。面对人们的观念问题以及预制菜本身存在的问题,预制菜推广如果是一味急于求成,可能会激发消费者的逆反心理。一些头部连锁餐饮企业菜品中,只有部分菜品是预制菜,这样既能保证招牌菜的稳定发挥,又能使其他菜品保持新鲜口感,使顾客获得更好的就餐体验。

三是指导与监管问题。安危问题关系到整个食品行业,尤其是作为 新事物 的预制菜,公众的担心会更多,如何将食品安危标准落实在生产流程的每一步?自2022年以来,全国各地均出台了预制菜行业相关标准,市场逐渐变得规范。据业内预测,今年(This Year)可能将迎来预制菜的 国策潮 、 标准潮 。这需要行政部门相关部门、各相关协会协同发力,在做好监管的同时,关注并指导好预制菜产业的规范、提质、升级。

对于学校而言,应充分倾听家长与学生(Students)意见,切实加重对预制菜的监管和质量检测,也要在能力范围内提供更多样化的餐饮选择,满足学生(Students)的多元营养需求。

预制菜进校园,为何如此受关注? 预制菜的出现与发展,是经济(Economy)发展、消费升级、生活(Life)节奏加快、外卖团餐兴起、冷链运输技术进步、大数据盛行等多种因素叠加催生的,是迎合市场需求的必然结果(Result),而非强制推广的 天外来物 。当前,85%以上的预制菜产品销售至餐饮行业,包括连锁餐厅、菜品批发市场、乡厨、酒店等,也逐渐从餐饮后厨走入家庭餐桌。

预制菜推广确实存在一些困难,但行业发展正处于蓝海阶段。数据显示,近三年来祖国预制菜市场规模稳步增长,2022年其规模已达4196亿元,同比增长21.3%,预计将来3 5年会以20%左右的高增长率逐年上升,有望发展成为下一个万亿级市场。但这首先需要解公众的疑惑,针对性升级品质,从根本上提高消费者对预制菜的接受程度,才能使预制菜的发展 更上一层楼 。

原标题:预制菜进校园,为何如此受关注?

值班主任:颜甲

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